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2004.07.03 Saturday
スカイ島に第２の蒸留所！
S.Tanida's Home Barさんで見つけた記事です。
ヘブンリーズ諸島、タリスカー蒸留所でお馴染みのスカイ島に第２の蒸留所が出来る模様です。創業はイアン・ノーブル卿。氏は同じくスカイ島にプラバン・ナ・リンネ社というウィスキー製造会社を興したことで知られており、ゲール語を日常語として使うヘブリデイーズ諸島への供給のため、同社の製品にはゲール語が多数使われています。
既に土地の確保（トラブヘイグというところ）や資金調達も順調に進んでいるようで、パートナー企業としてドランブイを製造しているマッキノン家も有力視されているそうです。このまま順調に行くと、2006年には稼動を始める見込みだそう。ここのところ新しい蒸留所建築の話がいろいろ飛び込んできて、なんとも嬉しい話ですね。
ポッチゴー12年グリーンラベル
てことでシングルモルトが出来上がるまで、プラバン・ナ・リンネ社がリリースするこちらのヴァッテド・モルト、ポッチ・ゴーを飲みながら待ちましょう。ポッチ・ゴーと
は"黒い蒸留器"という意味で、密造時代に使われた隠語だそうです。同島産のシングルモルト、タリスカーを主体にしており、ピートの乗ったへヴィなスタイルです。シェリー樽で仕上げているため色は濃く、香りはスイート。スモーキーフレーバーとのバランスがなかなか秀逸です。ボディは厚くコクのある麦芽の風味。フィニッシュはドライで長い。冷却濾過、フィルター処理をしていないため、滓が出ることがあります。
プラバン・ナ・リンネ社オフィシャルサイト → http://www.gaelic-whiskies.co.uk/
ヘブンリーズ諸島、タリスカー蒸留所でお馴染みのスカイ島に第２の蒸留所が出来る模様です。創業はイアン・ノーブル卿。氏は同じくスカイ島にプラバン・ナ・リンネ社というウィスキー製造会社を興したことで知られており、ゲール語を日常語として使うヘブリデイーズ諸島への供給のため、同社の製品にはゲール語が多数使われています。
既に土地の確保（トラブヘイグというところ）や資金調達も順調に進んでいるようで、パートナー企業としてドランブイを製造しているマッキノン家も有力視されているそうです。このまま順調に行くと、2006年には稼動を始める見込みだそう。ここのところ新しい蒸留所建築の話がいろいろ飛び込んできて、なんとも嬉しい話ですね。
ポッチゴー12年グリーンラベル
てことでシングルモルトが出来上がるまで、プラバン・ナ・リンネ社がリリースするこちらのヴァッテド・モルト、ポッチ・ゴーを飲みながら待ちましょう。ポッチ・ゴーと
は"黒い蒸留器"という意味で、密造時代に使われた隠語だそうです。同島産のシングルモルト、タリスカーを主体にしており、ピートの乗ったへヴィなスタイルです。シェリー樽で仕上げているため色は濃く、香りはスイート。スモーキーフレーバーとのバランスがなかなか秀逸です。ボディは厚くコクのある麦芽の風味。フィニッシュはドライで長い。冷却濾過、フィルター処理をしていないため、滓が出ることがあります。
プラバン・ナ・リンネ社オフィシャルサイト → http://www.gaelic-whiskies.co.uk/
2004.07.03 Saturday
バーへ行こう！�◆ 舛いさ辧�悪い客〜
この店いいんじゃないかなっていうバーが見つかれば、しばらくはそこでモルトを楽しみましょう。あまりお勉強するという感覚で通うのではなくて、モルトだけでなくそのバー自体が好きになれば一番ですよね。ときには1人、ときには会社の同僚と、またときには彼女なり奥さんなりを連れて行けばそのバーでのあなたのポイントは高まって行くと思われます。そのうちレアなお宝モルトがこっそりいただけるという特典があったり・・・。
大体どこのバーでもモルトの品揃えには店主の好みが出ますので、そういったことが分かる程度までは通ってみてはいかがでしょうか。「ウチはアイラに強いけど、スペイサイドならあのバーがいいな」なんて紹介してもらえればしめたもの。そうやって自分のテリトリーを増やして行けば限りなく楽しみは広がっていきます。
さて、その頃にはもうモルトの知識も味もある程度把握できるようになってきているはずです。そこで気をつけなければならないのが「煙たい客」になってしまうことです。
煙たい客というのは、自分より知識の劣るバーテンダーを槍玉に挙げてみたり（「そんなことも知らないの？」なんていう客を何度か見てます）、自分が飲みたくてその店にないものを無理強いしたり。特に知識が身についてきて新しい知識がスイスイ入ってくるようになる頃に陥りやすいです。バーテンダーは学校の先生ではなくて商売人です。商売に支障をきたさない程度の知識を効率よく取捨選択してお客さんに提供するわけです。博識をひけらかしても商売に結びつかなければまるで意味がないということを客側も理解しなければなりませんね。
もう1つ絶対にしてはいけないのが「他店の悪口」です。バーの世界はものすごく横のつながりが深いです。常連さんがどこで飲んでたなどは瞬時につかめてしまうほど緊密なネットワークをもっています。先にも書いた通りバーでは他店の紹介をよくします。同じものを扱ってるのだからライバルにならないかということをよく言われるのですが、酒飲みは基本的に1軒だけでは帰りません（笑）。お客を泳がして皆で共存共栄を図りましょうというスタンスなのです（言葉が悪いですけど）。ですので、絶対に他店の悪口はその店に伝わります。それに悪口をいう人には「別の店ではウチの悪口を言ってるのか」という風に考えますので、悪口は百害あって一利なし、それまで築いてきた良好な関係を一発で破壊しかねません。ただ、自分に落ち度がなく、店側に比例があった場合は、このネットワークを使ってみるのも手かもしれませんね。さりげなく言ってみれば（決して誹謗ではなく）、相手の耳にも入って改善されるかもしれません。
習うより慣れろ〜モルトが分からないという人の為に〜 でも述べた通りなかなかバーの敷居は高く、自分の知識がないと恥ずかしいのじゃないかという意識がどうしてもあって、なかなかバーの扉を開けるのは勇気がいることです。常連になろうと思えば一人で行かなきゃだめか？何てこともよく聞かれます。もちろんそんなことはありません。バーでモルトを楽しく飲む為に、そしてそれによって少しだけ満たされた時間を過ごす為にしなければならないことなど何もないのです。ここで紹介したことが全てではなく、もちろん自分で見つけた楽しみ方があればそれが一番だと思います。何よりも楽しむこと。このことだけを意識してモルトに向かい合いましょう。
大体どこのバーでもモルトの品揃えには店主の好みが出ますので、そういったことが分かる程度までは通ってみてはいかがでしょうか。「ウチはアイラに強いけど、スペイサイドならあのバーがいいな」なんて紹介してもらえればしめたもの。そうやって自分のテリトリーを増やして行けば限りなく楽しみは広がっていきます。
さて、その頃にはもうモルトの知識も味もある程度把握できるようになってきているはずです。そこで気をつけなければならないのが「煙たい客」になってしまうことです。
煙たい客というのは、自分より知識の劣るバーテンダーを槍玉に挙げてみたり（「そんなことも知らないの？」なんていう客を何度か見てます）、自分が飲みたくてその店にないものを無理強いしたり。特に知識が身についてきて新しい知識がスイスイ入ってくるようになる頃に陥りやすいです。バーテンダーは学校の先生ではなくて商売人です。商売に支障をきたさない程度の知識を効率よく取捨選択してお客さんに提供するわけです。博識をひけらかしても商売に結びつかなければまるで意味がないということを客側も理解しなければなりませんね。
もう1つ絶対にしてはいけないのが「他店の悪口」です。バーの世界はものすごく横のつながりが深いです。常連さんがどこで飲んでたなどは瞬時につかめてしまうほど緊密なネットワークをもっています。先にも書いた通りバーでは他店の紹介をよくします。同じものを扱ってるのだからライバルにならないかということをよく言われるのですが、酒飲みは基本的に1軒だけでは帰りません（笑）。お客を泳がして皆で共存共栄を図りましょうというスタンスなのです（言葉が悪いですけど）。ですので、絶対に他店の悪口はその店に伝わります。それに悪口をいう人には「別の店ではウチの悪口を言ってるのか」という風に考えますので、悪口は百害あって一利なし、それまで築いてきた良好な関係を一発で破壊しかねません。ただ、自分に落ち度がなく、店側に比例があった場合は、このネットワークを使ってみるのも手かもしれませんね。さりげなく言ってみれば（決して誹謗ではなく）、相手の耳にも入って改善されるかもしれません。
習うより慣れろ〜モルトが分からないという人の為に〜 でも述べた通りなかなかバーの敷居は高く、自分の知識がないと恥ずかしいのじゃないかという意識がどうしてもあって、なかなかバーの扉を開けるのは勇気がいることです。常連になろうと思えば一人で行かなきゃだめか？何てこともよく聞かれます。もちろんそんなことはありません。バーでモルトを楽しく飲む為に、そしてそれによって少しだけ満たされた時間を過ごす為にしなければならないことなど何もないのです。ここで紹介したことが全てではなく、もちろん自分で見つけた楽しみ方があればそれが一番だと思います。何よりも楽しむこと。このことだけを意識してモルトに向かい合いましょう。
2004.07.03 Saturday
バーへ行こう！� 舛い舛欧鵑離弌爾睇櫃�ない〜
シングルモルトを飲む場所といえばほとんどの方が自宅かショットバーになると思います。一部マニアな方は試飲会場であったり、お金持ちの方はお姉さんのいるクラブだったりする場合もあるでしょうけど、それらはあまり一般的ではないので・・・。
自宅で飲む場合、グラス一杯あたりの単価は安いのですが、やはり1本買うとなるとなかなか厳しいものがあります。とことん惚れ込んで「これしか飲まん！」という方であれば自宅で飲むことを奨めますが、やはり個性豊かなシングルモルト、いろいろ飲み比べてみたいものです。
私は長くバーで勤めていたこともありバーに対しては全く抵抗感がないのですが、やはり行きなれない方やモルト初学者にとっては敷居の高いところであることは否めません。ここではどうやってバーでモルトを楽しむかといったところを考えてみましょう。
まず店の選定ですが、これはどこでもいいでしょう。雑誌で紹介されている店でもいいですし、通りがかりの気になる看板お店でもいいですし。ただ、やはりモルトを飲みにいくということですので、ある程度品揃えがある店が好ましいかと思います。もちろんそういう店ではバーテンダーの知識もある程度備わっているでしょうからね。
まず最初の訪問。このとき当然あなたはいちげん客です。いちげん客で好ましいパターンというのはズバリ「同姓2人連れ」です。多くのバーは常連さんがメインになり、そこに訪れたいちげん客はやはり空気を乱す存在であることが多いです。そんな中お連れさんがいれば店側としてもいくぶん助かるわけですよね。これは客側から見ても同じで、1人で入った店が常連の溜まり場だったりしたらなんとなく居辛いものです。そんな雰囲気ではモルトの味も楽しめません。連れがいれば会話でごまかせます。
オーダーに際しては知ったかぶりせずに「モルトに興味があって」と言ってしまいましょう。連れが興味を示せば巻き込んでしまうのも良いでしょう。バーテンダーの手が空いているようでしたらいろいろ話を聞いてみるのもいいかもしれません。その際、ある程度自分が知識を仕入れており、バーテンダーの話しが知っていることであっても話の腰を折ったり些細な突込みなどは入れないように。知っていることでももう一度聞くと知識の再確認で脳に刷り込まれていくものです。
バーテンダーにとっていいお客さんというのは「リピーターになってくれるお客さん」と「客を連れてきてくれるお客さん」です。いつも1人で飲みにくる人というのは1人が好きだからそうなのであって、あまりそこからお客さんが増えることはありません。小さい店だと隠れ家にしてる人もいるので、そうなったらもうその人には期待できません。あまり団体さんで来られても、店の印象が残ってることは稀で、そのときの売上にはなるけど後が続かない。同じ二人連れでも異性とくる場合もあまり期待は出来なかったりしますよね。大概どこでもいいから口説けるところとか（笑）。そのあたりを考えると同姓2人連れというのは店側からすると今後の発展を期待しやすい構成ですので気も入りやすいし、モルトを飲みたくて、かつ出来ればお店でいろいろ教わりたいと思うあなたとも利害が一致しやすいわけです。
初めて行った店でモルトの品揃え、バーテンダーの接客態度、店の雰囲気などまた来たいなぁと思える店ならば、しばらくそこにお世話になってみることにしましょう。
バーへ行こう！�◆舛いさ辧�悪い客〜へ続く・・・。
自宅で飲む場合、グラス一杯あたりの単価は安いのですが、やはり1本買うとなるとなかなか厳しいものがあります。とことん惚れ込んで「これしか飲まん！」という方であれば自宅で飲むことを奨めますが、やはり個性豊かなシングルモルト、いろいろ飲み比べてみたいものです。
私は長くバーで勤めていたこともありバーに対しては全く抵抗感がないのですが、やはり行きなれない方やモルト初学者にとっては敷居の高いところであることは否めません。ここではどうやってバーでモルトを楽しむかといったところを考えてみましょう。
まず店の選定ですが、これはどこでもいいでしょう。雑誌で紹介されている店でもいいですし、通りがかりの気になる看板お店でもいいですし。ただ、やはりモルトを飲みにいくということですので、ある程度品揃えがある店が好ましいかと思います。もちろんそういう店ではバーテンダーの知識もある程度備わっているでしょうからね。
まず最初の訪問。このとき当然あなたはいちげん客です。いちげん客で好ましいパターンというのはズバリ「同姓2人連れ」です。多くのバーは常連さんがメインになり、そこに訪れたいちげん客はやはり空気を乱す存在であることが多いです。そんな中お連れさんがいれば店側としてもいくぶん助かるわけですよね。これは客側から見ても同じで、1人で入った店が常連の溜まり場だったりしたらなんとなく居辛いものです。そんな雰囲気ではモルトの味も楽しめません。連れがいれば会話でごまかせます。
オーダーに際しては知ったかぶりせずに「モルトに興味があって」と言ってしまいましょう。連れが興味を示せば巻き込んでしまうのも良いでしょう。バーテンダーの手が空いているようでしたらいろいろ話を聞いてみるのもいいかもしれません。その際、ある程度自分が知識を仕入れており、バーテンダーの話しが知っていることであっても話の腰を折ったり些細な突込みなどは入れないように。知っていることでももう一度聞くと知識の再確認で脳に刷り込まれていくものです。
バーテンダーにとっていいお客さんというのは「リピーターになってくれるお客さん」と「客を連れてきてくれるお客さん」です。いつも1人で飲みにくる人というのは1人が好きだからそうなのであって、あまりそこからお客さんが増えることはありません。小さい店だと隠れ家にしてる人もいるので、そうなったらもうその人には期待できません。あまり団体さんで来られても、店の印象が残ってることは稀で、そのときの売上にはなるけど後が続かない。同じ二人連れでも異性とくる場合もあまり期待は出来なかったりしますよね。大概どこでもいいから口説けるところとか（笑）。そのあたりを考えると同姓2人連れというのは店側からすると今後の発展を期待しやすい構成ですので気も入りやすいし、モルトを飲みたくて、かつ出来ればお店でいろいろ教わりたいと思うあなたとも利害が一致しやすいわけです。
初めて行った店でモルトの品揃え、バーテンダーの接客態度、店の雰囲気などまた来たいなぁと思える店ならば、しばらくそこにお世話になってみることにしましょう。
バーへ行こう！�◆舛いさ辧�悪い客〜へ続く・・・。
2004.07.03 Saturday
モルトについて
シングルモルト・ウィスキーの原料はもちろんモルト。モルトというのは大麦を発芽させた麦芽のこと。なぜ発芽させるかというと、大麦はそのものには糖質が含まれないためウィスキーは造れないわけです。糖分が含まれないとアルコール分解しませんから。出、芽を出すことによって澱粉質を糖質に変える澱粉分解酵素を得るわけですね。
モルトになる元になる大麦には大きく分けて六条種と二条種の2種類があります。このうちモルトの原料になるのは二条種になります。二条種にはたんぱく質が少なく、アルコール分解の為に必要な澱粉質が多いからです。逆の個性を持つ六条種は食用や肥料に使われることが多いです。
一口に二条種と言っても細かく分類するとかなり多くの品種があるのですが、そのうちウィスキーづくりに適しているのがゴールデン・プロミス種、カーマルグ種、ペプキン種などといわれています。当然品種によって良い悪いというのが出てくるはずなのですが、ことモルト・ウィスキー作りに関しては、あまり品種にはこだわっていないようなのですね。
日本酒で言えば「米は山田錦に限る」とか、ワインだったら「やっぱりカベルネ・ソーヴィニョンよね」なんてのが出てきそうなのですが、あまりそういった話は各蒸留所ともされません。唯一例外はマッカラン蒸留所で、ここは「大麦はゴールデン・プロミスに限る！」とばかりに、種を農家に配ってまで栽培させているそうです。まぁ、マッカランの場合こだわることがこだわりなので（笑）、それでもいいと思うのですが、多くの蒸留所はその点はおおらかです。国内産だけでなく輸入大麦も使っているようですし。ただ、品種が違えば水の浸透率や発芽のスピードなどが微妙に違うので、通常一品種のみを使うようです。
原料品種にはこだわらない蒸留所も麦芽作りにはこだわります。かつては各蒸留所で独自のスタイルのモルトを作っていたのですが、コストの削減や効率化のため現在蒸留所内で行っているところは多くありません（スプリングバンクやボウモアが有名ですね）。現在はモルトスターと呼ばれる製麦業者が各蒸留所のオーダーを受けてモルト作りを行っています。
モルト作りはまず大麦を水に浸し発芽させます。こうすることで様々な酵素が作用し糖化酵素が出来上がる訳ですが、発芽したまま放っておくとどんどん芽が伸びてしまい、芽がせっかく出来た糖化酵素を養分として消費してしまいます。そのためある程度発芽したところでストップさせるわけなのです。発芽をストップさせる為にモルトを乾燥させるのですが、この乾燥させ方が大きな味の決め手になるため、蒸留所もモルトスターも神経を使います。モルトを乾燥させる時間やタイミング、乾燥させる際に炊くピートの種類、量、時間など、かなり細かい指示が飛ぶそうなのです。
古来モルト作りの方法としてフロアモルティングと呼ばれるものがありました。これは水に浸したモルトをフロア一面に広げ、そのままでは発芽のスピードが一定しないため、定期的にすき返しながら均一な発芽を促す手法でした。しかしこれも大変な労働力を伴う作業で効率が悪く、現在はモルトスターによるドラム式の機械で発芽させています。このフロアモルティングもボウモア等、一部の蒸留所では今も行われています。
こうして出来上がったモルトは蒸留所に引き渡され、いよいよモルトウィスキー造りの工程に入っていくわけです。
モルトになる元になる大麦には大きく分けて六条種と二条種の2種類があります。このうちモルトの原料になるのは二条種になります。二条種にはたんぱく質が少なく、アルコール分解の為に必要な澱粉質が多いからです。逆の個性を持つ六条種は食用や肥料に使われることが多いです。
一口に二条種と言っても細かく分類するとかなり多くの品種があるのですが、そのうちウィスキーづくりに適しているのがゴールデン・プロミス種、カーマルグ種、ペプキン種などといわれています。当然品種によって良い悪いというのが出てくるはずなのですが、ことモルト・ウィスキー作りに関しては、あまり品種にはこだわっていないようなのですね。
日本酒で言えば「米は山田錦に限る」とか、ワインだったら「やっぱりカベルネ・ソーヴィニョンよね」なんてのが出てきそうなのですが、あまりそういった話は各蒸留所ともされません。唯一例外はマッカラン蒸留所で、ここは「大麦はゴールデン・プロミスに限る！」とばかりに、種を農家に配ってまで栽培させているそうです。まぁ、マッカランの場合こだわることがこだわりなので（笑）、それでもいいと思うのですが、多くの蒸留所はその点はおおらかです。国内産だけでなく輸入大麦も使っているようですし。ただ、品種が違えば水の浸透率や発芽のスピードなどが微妙に違うので、通常一品種のみを使うようです。
原料品種にはこだわらない蒸留所も麦芽作りにはこだわります。かつては各蒸留所で独自のスタイルのモルトを作っていたのですが、コストの削減や効率化のため現在蒸留所内で行っているところは多くありません（スプリングバンクやボウモアが有名ですね）。現在はモルトスターと呼ばれる製麦業者が各蒸留所のオーダーを受けてモルト作りを行っています。
モルト作りはまず大麦を水に浸し発芽させます。こうすることで様々な酵素が作用し糖化酵素が出来上がる訳ですが、発芽したまま放っておくとどんどん芽が伸びてしまい、芽がせっかく出来た糖化酵素を養分として消費してしまいます。そのためある程度発芽したところでストップさせるわけなのです。発芽をストップさせる為にモルトを乾燥させるのですが、この乾燥させ方が大きな味の決め手になるため、蒸留所もモルトスターも神経を使います。モルトを乾燥させる時間やタイミング、乾燥させる際に炊くピートの種類、量、時間など、かなり細かい指示が飛ぶそうなのです。
古来モルト作りの方法としてフロアモルティングと呼ばれるものがありました。これは水に浸したモルトをフロア一面に広げ、そのままでは発芽のスピードが一定しないため、定期的にすき返しながら均一な発芽を促す手法でした。しかしこれも大変な労働力を伴う作業で効率が悪く、現在はモルトスターによるドラム式の機械で発芽させています。このフロアモルティングもボウモア等、一部の蒸留所では今も行われています。
こうして出来上がったモルトは蒸留所に引き渡され、いよいよモルトウィスキー造りの工程に入っていくわけです。
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